Опис

Більшість людей у світі думають про Індію як про провідного виробника чудових чаїв. Але Індія є також виробником і експортером виняткової кави протягом більш, ніж 150 років. Сьогодні Індія є п’ятим за величиною виробником кави “арабіка” у світі після Бразилії, Колумбії, Мексики та Ефіопії.
Історія кави Індії налічує майже 400 років. Легенда згадує мусульманського паломника Бабу Будана, який привіз сім насінин кави з паломництва до Святої Землі. Він, як кажуть, посадив їх біля своєї гірської печери в Чикмахлур, штат Карнатака, що тепер вважається колискою індійської кави.
Комерційне вирощування кави в Індії почалося в 1840 році, коли британці розбили кавові плантації по всій гірській частині Південної Індії. Там вони знайшли тропічний клімат, висоту, сонячні схили, достатньо дощів, ґрунт, багатий змістом гумусу, а також достатньо сухе підґрунтя, що є ідеальним для вирощування кави.
Колір, форма та розмір бобів, а також їх аромат і смак є результатами спеціальної післязбиральної обробки. Індійська кава, як свідчать джерела, доставлялася до Європи в дерев’яних вітрильних суднах, подорож навколо Мису Доброї Надії тривала від чотирьох до шести місяців. Кава зберігалась нижче лінії води у вологому середовищі, біля просоченого вологою дерева, і проходила курс природної обробки під час довгого шляху на ринок. Коли кава потрапляла до Європи, її колір змінювався від яскраво-зеленого до блідо-золотого, а природня кислотність свіжого зерна зникала. Цей “мусонінг” – процес пізніше систематично повторювався в Індії з метою послідовного відтворення знайомого смаку, який кава отримувала під час історичних подорожей до європейських портів.
Процес мусонізації полягає в тому, що природні кавові зерна у шарах 4-6 дюймів піддають впливу вологих мусонних вітрів в добре вентильованому цегляному або бетонному складі. Цей процес здійснюється на Західному узбережжі Індії під впливом вітрів з Аравійського моря в період південно-західних мусонів з червня по вересень. Кінцевим результатом є особливий, неповторний смак та аромат.
Характеристика смаку: пряні, земляні, димчасті, тютюнові ноти, деревні ноти, середня щільність, середня кислота.