Чому так важливо обирати каву свіжого обсмаження?

Часто ставили собі питання, який сенс заморочуватися вибором кави, якщо можна піти в найближчий супермаркет та купити звичну мелену в пластиковій упаковці? Ймовірно, що часто, адже лінь та нерозуміння кавового мистецтва лише підштовхують нас до цього. Тому зараз ми коротко розповімо, навіщо каву треба брати саме свіжообсмаженою.⠀

Що відбувається власне під час обсмажування кавових зерен?
⠀
1. З них виходить зайва волога. Якщо в зеленому зерні відсоток води прирівнюється до 10-13 відсотків, то після – вологи в ньому лишається 3 відсотки. За рахунок цього вага зерна зменшується, воно стає пористим, а проте вміст кофеїну лишається таким самим, що є, зрозуміло, плюсом.
2. Після 100 градусів починається реакція Майяра – саме це причина впізнаваного кольору кавових зерен та всіма нами улюбленого аромату. На цьому етапі в зернах з’являються ензимні ноти, а саме: квіткові, фруктові та ягідні.⠀
3. Вже на останньому етапі, при 170 градусах, зерна здобувають свої типові аромати: шоколад, горіхи, спеції або карамель.⠀
Через реакцію Майяра кавові зерна стають коричневими та виділяють ефірні масла. Залежно від обсмажування зерна можуть бути бежевого чи темно-коричневого кольору. Варто знати, що чим темніше зерно за кольором, тим сильніша обжарка, а отже в ньому тим менше вологи й більша концентрація кофеїну.

Що таке обсмажування та які важливі процеси під час нього відбуваються ми тепер знаємо, але чому ж каву треба брати свіжообсмаженою?
⠀
Справді, на багатьох виробництвах зерна після обсмажування люблять лишати «полежати й видихнутись», аби в ньому не залишився вуглекислий газ.
⠀
Вуглекислий газ із зерен вийти має, це так, проте контактувати з киснем їм не можна: через це кава втрачає насиченість, може з’явитися гіркота та й вона попросту не буде смачною. Одразу впаковувати зерна теж не варіант, адже через вміст вуглекислого газу упаковки можуть луснути – і кава знову ж таки зконтактує із киснем.
⠀
Аби цього не сталося – треба сортувати каву в спеціальні пакети із дегазаціним клапаном: через нього упаковка не лусне і кава не видихнеться. Проте навіть і після такого пакування каву надто довго тримати не варто: особливості смаку кава зберігає місяць, у кращому випадку – два.
⠀
Зрозуміло, що кава в магазинах не впакована із дегазаційним клапаном. Також ми всі знаємо, що вона стоїть на поличках декілька днів, а їхала туди, в кращому випадку, місяць. Логічно, що навряд така кава буде смачна й якісна.
⠀
Купувати каву в спеціальних магазинах, де зерна розкладені по прозорих контейнерах без зазначення дат – теж сенсу немає. Такі зерна постійнно знаходяться під впливом світла, що протиказано для них, а також ці контейнери не герметичні. А ще ніхто не знає, коли та як ці зерна були обсмажені.
⠀
Що тоді робити?
⠀
Знаходити надійні кавові магазини (наприклад, нас ?), брати каву в непрозорих пакуваннях з дегазаційним клапаном.
⠀
Якщо ж ви надаєте перевагу молотій каві, тоді купуйте її свіжою (!) і допивайте за декілька днів. У жодному разі не беріть уже не свіжу молоту каву.
⠀
В ідеалі, з обсмаження кавових зерен має пройти не більше 14 днів. Кава на піку свого смаку з 4-7 дня, тож найкраще купляти або починати пити її в цей період. Саме тоді ви зможете насолодитися нею сповна.

Заінтриговані, яка ж вона, справжня, смачна, насичена? Тоді переходьте до нашого асортименту та обирайте! ?